白鹭一般是白天覓食,晚上休息,通常會栖息于沿海島嶼、海岸、海灣、河口及其沿海附近的江河、湖泊、水塘、溪流、水稻田和沼澤地帶,白天時常會飛至離栖息地數十裡的水域岸邊或淺水處涉水覓食,通常會以各種小魚、黃鳝、泥鳅、蛙、蝦、水蛭、幼蟲等為食。
白鹭的繁殖期一般在每年的5-7月,繁殖前雌、雄鳥會結群在近海岸的島嶼和海岸懸岩處的岩石上營巢,會比較喜歡成群地在一起營巢。
白鹭共有13種品種,分别是大白鹭、黑鹭、小藍鹭、黃嘴白鹭、白鹭、中白鹭、白臉鹭、斑鹭、棕頸鹭、岩鹭、雪鹭、三色鹭、藍灰鹭。
白鹭一般在每年4月和11月會進行春秋兩季的遷徙活動,在春季時會從南方飛回來,而秋季又會飛回到南方去。
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