吃10個核桃不如一碗“它”，孩子常喝，提高記憶力，學習有精神。一般說到補腦健腦大家馬上想到的就是核桃，都說以形補形，大家都覺得核桃因為酷似大腦所以有健腦的作用，其實這種說法是非常沒有道理的。今天營養師大喬給大家帶來的這道菜，比核桃還要補腦，吃10個核桃補腦效果都不如它，那就是魚頭豆腐湯。不僅有營養豐富的魚頭，豆腐也有很高的營養價值，并且有很好的補鈣效果。不光是孩子，老子或者是需要滋補的朋友也可以喝一點魚頭湯。那麼接下來和我一起看看這道菜的具體做法吧。
魚頭豆腐湯
By Q奶茶
配料：
魚頭 1個、南豆腐 2塊、香菜 1棵、小蔥 1根、姜 3片、食鹽 1茶匙、香油 數滴、水 适量、植物油 2湯匙
烹饪步驟：
1.準備所需材料
2.把魚頭洗淨，切開兩半
3.鍋内放油燒熱，魚頭放入鍋内煎
4.連同姜片一起下鍋煎至兩面微黃即可
5.湯鍋内加入足夠的水量煮開，然後把煎好的魚頭放入鍋内
6.蓋上鍋蓋煮15分鐘左右
7.把嫩豆腐切成小塊
8.香菜、小蔥洗淨切成段
9.湯煮15分鐘後加入豆腐再煮5分鐘
10.然後加入香菜和蔥段
11.最後加入适量的鹽、香油調味即可
烹饪小貼士：
1、魚頭一定要煎過後再用來熬湯，這樣熬出來的湯才白白的，豆腐不要下得太早，太早下會把豆腐煮爛，水量要一次加足，中途加水會沖淡魚湯的濃度。
2、魚肉蛋白質利用率高達85%～90%，氨基酸組成較平衡，唯色氨酸含量偏低。魚肉含水分多，肌肉纖維短細，比畜肉細嫩，更易消化吸收。
3、魚類脂肪多呈液态，熔點較低，其中不飽和脂肪酸占80%，消化率為95%，魚油因含有1～6個不飽和雙健，故易氧化酸敗。每100g魚肉含膽固醇約100mg。
參考文獻：楊予軒《食物營養聖經》
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