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乳酸鍊球菌素在食品中的作用

生活 更新时间:2025-03-04 08:40:02

  乳酸鍊球菌素在食品中被用作防腐劑。乳酸鍊球菌素可抑制大多數革蘭氏陽性細菌,并對芽孢杆菌的孢子有強烈的抑制作用。乳酸鍊球菌素食用後會被水解成氨基酸,不會改變人體腸道内正常菌群和産生抗性,是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。

  乳酸鍊球菌素是乳酸鍊球菌産生的一種多肽物質,由34個氨基酸殘基組成。其作為天然防腐劑,對食品的色、香、味、口感等無不良影響。

  乳酸鍊球菌素應用于肉制品、乳制品、罐頭、海産品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品等領域中。

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