1、鲈魚處理幹淨。
2、油燒六七成熱。
3、把魚放入鍋中炸。
4、一面炸至微微金黃後再炸另一面,炸完兩面後從鍋中取出待用。
5、鍋中留底油,把姜片和蔥結炒香。
6、鍋中加水和料酒。
7、把水燒開。
8、把魚放入鍋中,火可以稍微小些,但必須沸騰,不然之後無法燒出白汁。
9、蓋鍋蓋燒至汁變白。
10、汁變白後開鍋,火轉小。
11、取出姜片和蔥結,加鹽和雞精。
12、把魚取出待用,調味做成番茄口味。
13、在鍋中濃稠的白汁中加入番茄醬,少許水澱粉勾芡。
14、将汁淋在魚上,再把蔥在油中煸炒一下,撒在魚身上即可。
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