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怎樣手動快速打發蛋清

生活 更新时间:2024-09-07 21:19:47

  1、裝蛋白的容器要内無水無油,分出的蛋白不能有容蛋黃。否則不能打發。

  2、一個蛋白通常加15克糖分,要分兩次加入。

  3、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後,換高速攪打。

  4、待打到蛋白體積膨脹一倍時,加入剩下的一半糖粉,繼續以高速攪打。

  5、打到蛋白表面有褶皺時,挑起蛋白查看。當蛋白尖端呈彎曲狀時,為濕性發泡。當蛋白非常有光澤,尾端呈挺立狀時,為幹性發泡。此時為最佳狀态。

  6、如果繼續攪打,蛋白就會失去彈性,呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。

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