胡椒粉和十三香不一樣,胡椒粉亦稱古月粉,由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成,既是一種很好的調味品,又是一種珍貴的藥材。十三香又稱十全香,指13種各具特色香味的中草藥物,屬調味料,廚房用品,佐料。
胡椒粉可藥、食兩用,其又是世界上主要調味香料,果實中含有揮發性油1-2%,胡椒堿8-9%,還含有粗脂肪、蛋白質、澱粉、可溶性氮等物質。
胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,還有苦辣味,成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。
胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種,白胡椒粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成,黑胡椒粉是未成熟而曬幹的實加工而成。
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