紅燒獅子頭裡會放一些澱粉,用來增加粘性。
紅燒獅子頭的做法:
主料:豬肉。
輔料:蝦皮、香菇、雞蛋、澱粉、料酒、姜、食鹽、高湯、八角、香葉、花椒、蔥等。
步驟:
1、将肥瘦肉分開,瘦肉切成米粒大小,肥肉切成小粒;
2、将海米用溫水泡軟切成米粒大小,香菇切成細粒;
3、将肉和海米放入盆中,加料酒、鹽、蔥、姜,向一個方向攪拌;
4、加水、雞蛋和幹澱粉,向一個方向攪拌;
5、将之團成光滑均勻的丸子,放入5成熱的油鍋中;
6、炸至丸子兩面稍硬殼并上色時撈出;
7、在沙鍋中放老湯,用料燒開,放入丸子;
8、用小火炖1小時,剩少許湯後盛出;
9、将湯汁澆在丸子上即可。
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