柿子呈球形、扁球形、球形而略呈方形、卵形等,果實在嫩時呈綠色,成熟後呈黃色、橙黃色,老熟時呈橙紅色或大紅色等,味道幹澀或脆甜。柿子通常可分為甜柿和澀柿兩大類。
柿子含有可溶性單甯質,單甯質有很強的收斂性,能刺激口腔裡的觸覺神經末梢,有“澀”的感覺。
柿子根據柿果色澤可分為紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿、烏柿,根據果實形狀可分為圓柿、方柿、長柿等。
柿子含有糖類、瓜氨酸、柿醌、雙異柿棍、甘露醇、齊墩果酸、碘、香草酸、尼克酸鈣、磷等營養成分。
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