面粉可替代澱粉給油炸食物進行裹粉,但裹面粉炸出來比較厚,裹澱粉炸出來更酥脆;面粉不可以替代澱粉勾芡,澱粉勾芡可以讓湯汁粘稠、肉類柔軟滑嫩,面粉沒有此功效。澱粉是由葡糖糖分子聚合而成的多糖,面粉則是小麥磨成的粉狀物。
澱粉可以用面粉代替嗎
一般情況下,在制作油炸食物時,沒有澱粉的情況下,可以使用面粉來代替澱粉。但是,使用面粉裹粉後食物榨出來的面粉層比較厚且韌,因為面粉中有面筋,不如澱粉裹粉炸出來的食物酥脆。
澱粉還有着勾芡的作用,在勾芡方面,面粉是無法代替澱粉的。澱粉用來勾芡可以讓湯汁更加粘稠,讓菜品的色澤更亮,并且可以讓食材更加入味,用來腌肉可以讓肉類更加柔軟滑嫩,但是面粉并沒有這些功效。
澱粉和面粉的區别
澱粉和面粉的區别較多,首先澱粉是一種高分子化合物,它是由葡萄糖分子聚合而成的多糖,而面粉是用小麥磨成的粉狀物。澱粉在烹饪中可以用來裹粉,也可以用來勾芡,而面粉多用來做包子、餅、餃子等面食,這也是澱粉無法做到的。
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