放置過程中,在澱粉酶的作用下,闆栗中的澱粉完全水解後得到葡萄糖,而葡萄糖正是讓闆栗變甜的直接原因。同時,闆栗糖化的過程會消耗水分,其糖分得到濃縮,吃起來口感會更甜。因此,如果想吃甜闆栗,可以将其買回來放1-2周左右再吃。
闆栗放幾天變甜的原因
闆栗澱粉含量很高,新鮮闆栗的澱粉含量最高可達51~60%,遠比紅薯的澱粉含量高得多。放置過程中,在澱粉酶的作用下,闆栗中的澱粉快速水解成麥芽糖、葡萄糖,完全水解後得到葡萄糖,而葡萄糖正是讓闆栗變甜的直接原因。
新鮮闆栗中含有大量的水分,但在放置的過程中,其水分會慢慢蒸發。同時,闆栗糖化的過程會消耗水分,所以闆栗中糖分得到濃縮,吃起來口感會更甜。
如果想吃甜闆栗,可以将其買回來放1-2周左右再吃。直接在太陽下暴曬,會導緻闆栗水分快速流失,導緻果肉幹癟,從而影響其口感,所以一般需将新鮮闆栗放在陰涼幹燥處保存。新鮮闆栗也可放入冰箱低溫冷藏,這樣可以降低闆栗活性,延長其儲存時間,同時,低溫有利于澱粉酶的活化,使澱粉快速轉化為葡萄糖。
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