澱粉和生粉在原材料、用途、口感以及涵蓋的範圍等方面,都有很大的不同。澱粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等一些糖含量比較高的薯類,生粉是澱粉的一種,通常指的是玉米和土豆為原材料做成的澱粉。
澱粉的種類有土豆澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉以及木薯粉等等,其中玉米澱粉是使用範圍較廣的一種澱粉。
在菜肴出鍋前加入适量澱的粉,能夠改善菜肴的味道和口感,澱粉還廣泛應用于羹各種調味汁和調味粉中。
澱粉除了用于烹調之外,在各類食品加工中的應用也很廣泛,可以用來加工粉腸、灌肚、涼粉、粉皮、火腿等食品。
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