1、奶泡一定要細膩而綿密,同時一定要将奶泡和牛奶充分混合,不能讓它們分層,否則奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的時候會出現牛奶和咖啡混合,而上面是一堆奶泡的情況。
2、蒸汽管的出汽方式,主要分為:外擴張式跟集中式二種。不同形式的蒸汽管,産生的出汽強度跟出汽量就會有所不同,再加上出汽孔的位置跟孔數的變化,就會造成在打牛奶時,角度跟方式的差異。而外擴張式的蒸汽管在打發牛奶時,不可以太靠近鋼杯邊緣,才不會容易産生亂流現象;而集中式的蒸汽管,在角度上的控制就要比較注意,不然很容易打不出良好的牛奶泡組織。
3、蒸汽量大小,蒸汽量越大打發牛奶的速度就越快,但相對的比較容易有較粗的奶泡産生,蒸汽量大的方式,也較适合用在較大的鋼杯,大小的鋼杯則容易産生亂流的現象。蒸汽量較小的蒸汽管,牛奶發泡效果較差,但好處是不容易産生粗大氣泡,打發打綿的時間較久,整體的掌控會比較容易。
4、開始倒入牛奶時,我們應該将拉花缸提高,讓牛奶的流速呈細長而緩慢的方式注入,這樣做的目的是為了壓住白色泡沫,不讓其上翻,才能使牛奶和咖啡充分融合。
5、當我們注入牛奶到達咖啡杯一半的高度時,應将拉花缸的高度降下,同時注入牛奶的方式發生改變,這時的牛奶流速是快而粗的,這樣的目的是為了是白色奶泡上翻,方便我們拉花。
6、當看到白色奶泡浮出時,左右搖晃,杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕迹。
7、逐漸往後移動拉花杯,并且縮小晃動的幅度,最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線,畫出杯中葉子的梗作為結束。
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