1、嘴脫骨:将雞爪煮到半熟,在背上劃三道口子,用手掰開皮,用牙齒啃咬骨頭;2、手工脫骨:将刀在跗趾骨周圍豎切、橫切,用手沿着刀口取出跗趾骨;3、機械脫骨:将雞爪夾起來,切斷趾骨帶出,把雞爪表面皮肉剝離,再将跗趾骨剔除。
無骨雞爪是怎麼脫骨的
1、嘴脫骨
使用嘴巴脫骨是一種日常生活的方式,首先是将雞爪煮到半熟,在其背上劃三道口子,然後用手掰開皮,最後用牙齒啃咬骨頭。一般熟練者隻需要5秒就可以啃出一隻無骨雞爪,平均每人大概可以啃出200多斤左右。
2、手工脫骨
手工脫骨是比較常見的脫骨方式,用刀在跗趾骨周圍豎切以及橫切,接着用手沿刀口取出跗趾骨,然後用相同的方式。取出每一根趾骨即可。熟練者可以每3秒處理一隻雞爪,一天可以處理大約400斤。
3、機械脫骨
因為無骨雞爪相對比較小衆,沒有泡椒鳳爪那麼大的産量,因此機械脫骨不是很流行。首先是将雞爪夾起,切斷趾骨并且帶出,之後把雞爪表面的皮肉剝離,最後将雞爪跗趾骨切斷剔除就可以了。
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