澱粉是面粉的一部分,澱粉是從馬鈴薯、甘薯等作為中提取出來的,而面粉是用小麥磨成的。澱粉,又稱芡粉,是一種高糖化合物,是由單一類型的糖單元組成的多糖。它的主要功能就是上漿、勾芡和挂糊等,在制作一些食物時使用它,會使食物更加美味。
什麼是澱粉
澱粉不是面粉,澱粉是從馬鈴薯、玉米、甘薯等植物中将澱粉物質提取出來,後期經過加工所制成的葡萄糖高聚體。澱粉隻是面粉中的一部分,澱粉是從面粉中分離蛋白質和其它物質後得到的一種多糖物質,它不溶于水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
澱粉主要是勾芡使用,也可以被用來制作涼皮、甜點烘焙等,用澱粉包裹肉類下油鍋炸、煮,可以使得肉類柔軟滑嫩,也可以使湯類變得更加粘稠。
澱粉除可以食用外,工業上還用來做酒精、糊精、葡萄糖、麥芽糖等,也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。澱粉不溶于冷水,但和水共同加熱至沸點,就會形成糊漿狀,俗稱漿糊,這又叫澱粉的糊化。
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