1、原料不對:制作鍋包肉一般建議選用土豆澱粉,玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟,紅薯澱粉和土豆澱粉都可以,雖然澆汁後不容易回軟,但是要論酥脆感,還是土豆澱粉比較合适。
2、面糊太稀:在調制面糊的過程中一定要注意水的分量,調好的漿糊要不稠不稀,濕度剛好。肉片在挂好糊後,可以靜置3-4秒的時間,如果漿糊能在這個時間内慢慢地流下來,說明調漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達不到這種效果。
3、挂糊方法不對:腌制好的肉片沾一層幹澱粉,這樣容易挂上糊,沾好幹澱粉接着挂澱粉糊。鍋裡油熱後放入挂好糊的肉片,炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。
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