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戚風蛋糕和别的有什麼區别

知識 更新时间:2025-08-18 21:43:07

  1、蛋的攪打:戚風為分蛋式;海綿則有分蛋式和全蛋式倆種。

  2、加粉類的時機:戚風是在與蛋黃糊拌勻後加;海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻後拌入。

  3、烤溫:戚風較低;海綿較高。

  4、是否倒扣:戚風出爐後立即倒扣;海綿可有可無。

  5、烤模防沾和抹油:戚風不能用防沾模,也不能抹油;海綿則可以。

  6、口感:戚風口感濕潤、綿密,蛋香、油香、絲絹口感;海綿松軟,有彈性,油香味輕。

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