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鮑魚頭怎麼煮

知識 更新时间:2024-06-26 15:15:09

  1、将鮑魚泡于冷水中48小時。取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回複原狀。将幹鮑四周刷洗幹淨,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。洗淨後加水沒過鮑魚,置于蒸籠内以大火蒸10小時。于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢炖12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)後再溫一晚。第二天取出後,加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

  2、紅燒鮑魚:制法:将幹紫鮑用水發制好,加入雞肉,火腿,幹貝,上火焖3小時後,将鮑魚取出,原湯過羅備用;将鮑魚剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鮑魚的原湯和魚翅的湯,幹貝湯一起放進雙耳鍋,煮沸後放入鮑魚片,滾煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料,以澱粉調成濃汁,出鍋前加少許雞油。

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