主料:豬肉餡500克,雞蛋3個約150克;
輔料:植物油1公斤,香油6克,精鹽10克,醬油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水澱粉60克,高湯1公斤;
制法:
1、将肉餡放入盆内,加入雞蛋、蔥姜末少許,精鹽8克,香油、清水少許,用手攪至上勁,待有粘性時,把肉餡擠成40個丸子待用;
2、将雞蛋、水澱粉調成較稠的蛋粉糊;将丸子放入10個小碗内,澆點高湯,加入醬油,精鹽、料酒、味精、蔥姜末,調好味,上籠蒸15分鐘即成。
特點:酥嫩鮮香,入口即化,色澤金黃;
制作關鍵:拌肉餡時不可加澱粉,炸丸子時要将蛋粉糊挂勻,火不宜太旺,油不宜熱,以免将蛋粉糊炸糊,而影響色澤。
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