冷藏是指把食物貯存在低溫設備裡,以免變質、腐爛的一種保鮮手段。一般冷藏的溫度是4至10度範圍内,常溫的溫度帶是18至22度範圍内。保鮮的意思是指保持蔬菜、水果、肉類等易腐食物的新鮮。可分為:普通保鮮、恒溫保鮮、低溫保鮮、氣調保鮮、真空保鮮。冷藏可以稱為保鮮的一種手段,冷藏并不等于保鮮。
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