發酵粉不是小蘇打,發酵粉是一種複合添加劑,含有許多物質,其中包括小蘇打。發酵粉其實是所有可以發酵物質的總稱,其主要包含化學蓬松劑和生物蓬松劑兩種,其中化學膨松劑中包括小蘇打、明礬、泡打粉等,生物蓬松劑指酵母。
發酵粉是不是小蘇打
發酵粉是一種複合添加劑,它含有許多種物質,所以發酵粉并不是單指小蘇打。并且發酵粉中包含化學蓬松劑和生物蓬松劑兩種,化學膨松劑主要是小蘇打、臭粉、明礬和泡打粉,而生物蓬松劑指酵母。
小蘇打在和食物中的酸性物質作用下,可以分解出鈉離子、水和二氧化碳氣體,二氧化碳氣體可以使食物蓬松。但是,因為小蘇打釋放氣體反應需要酸性物質存在,并且時間較短,還很難控制量,所以小蘇打很少作為膨松劑單獨使用。
發酵粉中的酵母
酵母屬于生物蓬松劑,它是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物,将其添加到面團中後,酵母會通過自身的新陳代謝産生二氧化碳氣體讓面團蓬松。并且酵母是一種有益的生物蓬松劑,對人體沒有任何副作用,還有很多益處。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!