奶皮的形成:當牛奶煮沸後,粘度下降,在靜止冷卻過程中,脂肪等營養物質将部分上浮,在蒸發冷卻的過程中,這些上浮營養物質在表面就形成一層膜,就是奶皮。
其主要成分是脂肪、蛋白質。牛奶裡大部分都是水分,所以奶皮的營養當然要比同等重量的牛奶高的多啦。
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