東北酸菜是東北菜館常見的一種菜，做法有很多種，今天就跟大家集中說一下經典的7種吃法

第一種：酸菜炒粉絲

配料：酸菜、粉絲、豬肉末、鹽、生抽、雞精、花椒粉

做法：

1、酸菜洗淨後切細絲，再用清水洗兩遍，淋幹水分；粉絲用熱水泡開待用。

2、炒鍋倒豆油，油燒開後放豬肉末炒香，加生抽、花椒粉。

3、放酸菜，加半碗清水，蓋上鍋蓋焖10分鐘，加入粉絲，繼續翻炒。

4、最後調味即可出鍋。

第二種：豬肉酸菜餃子

配料：酸菜、排骨or血腸、姜、蔥、料酒、鹽、八角、花椒、醬油、油

做法：

1、酸菜切絲，沖水，撈出攥幹水分，備用。

2、排骨焯水，去血沫，撈出涼水入鍋，加八角，花椒，少許鹽炖20分鐘左右。

3、炒鍋加油，蔥姜蒜、花椒、八角爆鍋。

4、加酸菜絲翻炒，加少量醬油入味。

5、把頓好的排骨和排骨湯倒入鍋中，炖至熟。

血腸的做法，過濾掉炖排骨的步驟，直接将血腸加入酸菜湯中即可，熟的很快哦！

第四：酸菜肥腸

配料：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、幹辣椒

做法：

1、肥腸切片過油，鍋中下幹辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒後添高湯浸過菜料。

2、大火燒開後，改成中火再開20分鐘。

3、加入精鹽、醬油、蒜苗中火炖2分鐘，炖熟透後收汁裝盤食用。

第五：酸菜炖凍豆腐

配料：凍豆腐、酸菜、豬肥膘肉、龍口粉絲、香菜、凍豆腐、蔥花适量、花椒、鹽、姜末

做法：

1、将凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然後用涼水漂涼。

2、粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。

3、酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片後切絲，盡量切細切均勻。香菜洗淨切段裝小盤中待用。

4、取鍋一個，将酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。

5、炒鍋上火，加适量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然後加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火炖20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調味增香。

第六：酸菜肉絲

配料：酸菜、豬肉、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精

做法：

1、蔥姜蒜爆鍋，加入豬肉絲、醬油翻炒。

2、加入酸菜翻炒，加入少量水防止粘鍋。

3、翻炒至水幹，加入鹽和味精即可出鍋了。

第七：酸菜粉絲包

配料：酸菜、粉絲、鹽、雞精、玉米油、蚝油、生抽、老抽、辣椒末、面粉、白糖、水、酵母、辣椒醬

做法：

1、面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的面團，放溫暖處發酵到兩倍大。

2、酸菜切末備用。

3、粉絲泡軟後切成差不多1.5-2厘米的小段後倒入酸菜，加2湯匙生抽、1湯匙蚝油和辣椒醬、半湯匙老抽、一茶匙雞精和辣椒末少許鹽攪拌均勻。

4、鍋内倒油，将步驟3裡的餡翻炒。粉絲變透明後出鍋。

5、發好的面團重新揉勻，分劑子，擀成中間厚兩邊薄的面片，包入晾涼的餡即可放入已經裝滿涼水的蒸鍋裡進行第二次發酵，蒸籠記得墊上蒸籠紙，大概發到包子膨脹比未發酵之前胖兩圈的樣子就可以開火蒸了。

6、大火燒開上汽後轉中火蒸10分鐘就好了。

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