選購黑巧克力要用四覺法,即聽覺、視覺、嗅覺、味覺。
1、視覺。拿到産品包裝,要注意看2個最重要的指标,可可含量與可可脂。可可含量是衡量黑巧克力營養成分的标準,需要根據自己對可可口感的接受程度來挑選适合自己的黑巧克力。可可脂是黑巧克力品質的重要保證之一。用廉價的、由化學成分調制而成的代可可脂來替代純可可脂,一字之差,但是口感、香味、營養成分等都有着天壤之别。
2、嗅覺。制作工藝是巧克力的靈魂。可可含有500多種芳香物質,隻有經過高溫烘焙等工藝,才能讓巧克力散發出濃郁中略帶一點點酸味的獨特香味。
3、聽覺。優質黑巧克力質地相對較硬,掰開的時候會發出清脆聲,斷面比較平滑。
4、味覺。品鑒黑巧克力的味道。
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