1、雞肉含豐富蛋白質,其脂肪中含不飽和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱,病後或産後用雞肉或雞湯作補品食用更為适宜。
2、公雞的肉質較緊緻,很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”,這時更要旺火快炒,保持其鮮嫩美味公雞性屬陽,溫補作用較強,适合陽虛氣弱患者食用。
3、母雞脂肪含量較高,肉中的鮮味物質容易溶于湯中,炖出來的雞湯味道鮮美。母雞性屬陰,滋補效果平和、緩慢,适合産婦、年老體弱者食用。
4、雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,最好少吃。
5、雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位,偶爾吃些解饞沒有問題,吃時最好去掉皮。
6、雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質,因此不建議食用。
7、雞胗負責儲存和磨碎食物,雞肝負責代謝、解毒有害物質,雞腎與有害物質排洩有關,因此,盡管雞胗、雞肝和雞腎營養美味,但應減少食用次數和食用量。
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