玉米面需要用熱水燙,燙一下讓面粉黏糊,做出來的面餅口感才軟,玉米面與普通的面粉不同,它比較粗糙,用水燙了才更加有彈性。玉米面中富含膳食纖維,可促進人體消化吸收,如果不燙的玉米面,做出來的面團不利于消化。
玉米面燙與不燙的區别
玉米面有粗細之分,還含有豐富的營養素,從顔色上來區分有黃玉米面和白玉米面,但無論哪種玉米面,和面時候會有粗糙的感覺,需要用滾燙的開水燙一下,燙熟會出現黏糊狀态,這樣做成的餅才軟嫩。
玉米面屬于粗糧,粗糧對人體的功效就是源于所含有的膳食纖維,玉米面含有豐富的膳食纖維,所以面粉也有一些粗糙感,在制作的時候最好搭配一些精白面,保證消化和吸收。
但玉米面經過燙了以後,更适合做餅或者饅頭,加入水和酵母粉,酵母粉與面粉比例為1:100,揉面後放入密閉容器中,進行充分的醒面,一般需要自然發酵醒面3小時以上,發酵成功後看到的玉米面仍然有一些裂紋。
這是由于玉米面粘性不夠,所以去除玉米面團後,與少許精白面混合繼續揉面,排出空氣,搓成表面光滑的大面團後,再揪成一個個小的面劑子,就可以繼續做餅或者包包子了。。
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