面粉過篩是為了使食物口感更加松軟。面粉在加工時或者購買回家後,經常會放置一段時間,便會産生較大的顆粒,而過篩後可以保證面粉顆粒大小較細、均勻,更有利于與雞蛋、黃油等材料攪拌混合,使做出來的食物口感更加細膩、松軟。
一些面粉在生産制作的時候,由于工序存在不規範的情況,會導緻面粉中夾雜一些雜物,而經過過篩後,面粉中的雜質便會被去除掉。
在制作面粉的時候,如果使用帶有面疙瘩的面粉制作食物,會在制作時影響面粉的起發效果,還會導緻烘焙後的成品層次感較差。
制作面點時,通常都會使用到“攪拌”和“過篩”兩種混合手法,其中攪拌是将面粉顆粒打散,讓空氣進入,而用篩子來過篩面粉,也是将面粉顆粒分開,隻是通過篩網的面粉顆粒更細小,當面粉顆粒從篩網上墜落堆積時,會将空氣包含其中。
過篩時,将篩子放在幹淨的盆上,并倒入半篩的面粉,然後拿起篩子,不斷将篩子輕輕的觸碰手掌,通過用力晃動将面粉慢慢的篩入盆中,待篩子中的面粉全部篩完後再次加入過半的面粉過篩就可以了。
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