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牛蛙炖豆腐怎麼做

生活 更新时间:2024-07-21 18:20:08

1、滑牛蛙、煮豆腐:牛蛙400克宰殺治淨,切成小塊,納盆加鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、濕澱粉抓勻腌制2分鐘,下入三成熱油滑熟。

2、老豆腐200克改刀成條,放入清水中,加生抽8克調色、入底味,大火煮3分鐘,關火撈出,瀝幹備用。

3、煸小料、燒主料:鍋入底油燒至四成熱,下入姜末、蒜末各8克爆香,加郫縣豆瓣碎10克煸炒出紅油,放入泡椒碎20克、泡菜粒30克、泡姜粒、藿香碎各10克小火煸炒去水汽,摻入高湯800克,倒入牛蛙、豆腐條小火煮3分鐘,出鍋裝盤。

4、撒調料、激熱油:在表面撒入刀口辣椒30克、蒜茸、香菜碎各10克,澆入燒至八成熱的紅油40克,撒藿香葉、香菜葉各10克即可上桌。

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