老壇酸菜是白菜或者芥菜腌制出來的。老壇酸菜是我國東北、河北、河南等多地流行的腌漬酸菜的方法,其口感酸辣,非常的開胃、下飯,不管是煸炒、炖煮、拌着吃或者泡面吃都可以。腌制老壇酸菜的青菜品質很重要,且酸菜缸不要有油。
老壇酸菜是什麼青菜做出來的
老壇酸菜是芥菜或者白菜腌漬而成
制作老壇酸菜的蔬菜一般是芥菜或者白色,芥菜一種主要用來腌制酸菜的蔬菜,在全國各地都栽培,口感爽脆可口。白菜主要分布于中國華北地可以,可以用來炒食、生食、鹽腌、醬漬等,口感脆嫩。
老壇酸菜的腌漬方法
先用花椒、鹽和清水燒開,冷卻後灌入壇子中,加入一兩高粱酒,加入青椒和生姜,靜置2-3天。然後準備蘿蔔、豇豆、芥菜、子姜、辣椒等,将蔬菜清洗幹淨,并瀝幹水分,放入泡菜壇中,密封半個月即可食用。
老壇酸菜腌漬注意事項
腌制老壇酸菜所用的食材需要挑選品質好的,腌出來的口感才更好。泡菜壇不要放在溫度較高的地方,應放在陰涼的地方。泡菜壇子中不要沾到油,否則酸菜容易壞。腌泡菜一般需立冬之後才可以。
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