1、炸蒜蓉之所以要進行過水工作,是因為這樣能防止大蒜發苦,提高其口感。
2、還有大蒜裡面含有硫胺素、核黃素等物質,它們在高溫下會出現發苦的情況,而将它剁碎放到水中浸泡一段時間,就能将裡面的苦味去除了。
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