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綠茶殺青的目的是什麼

知識 更新时间:2024-12-23 09:57:48

  綠茶殺青的目的是利用高溫鈍化鮮葉中酶的活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化。

  綠茶制茶的關鍵工藝,采取高溫措施,散發葉内水分,鈍化酶的活性,并使鮮葉中的内含物發生一定的化學變化,從而形成綠茶的品質特征。

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