氽水是一種烹調方法。把食物放到沸水裡稍微一煮,引申為把東西丢到水裡或人鑽入水中,如:水氽丸子、氽湯、氽黃瓜片。就是将初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特别是涼拌菜不可缺少的一道工序。
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