中國黃酒的三大派分别為蘇派黃酒、越派黃酒和海派黃酒。
越派黃酒集中了一批曆史悠久、品牌知名度較高的傳統黃酒企業,如古越龍山、會稽山、水鄉國色等,以口味醇厚為主要特征。
蘇派黃酒的吳宮黃酒以清爽型作為主要特色,其與越派黃酒的區别主要在于涼飯的工藝和種曲的工藝,越派采用攤飯法自然冷卻,蘇派采用沖水法冷卻,種曲工藝上越派采用生曲,蘇派采用熟曲。
海派黃酒即上海産營養黃酒。
黃酒是世界上最古老的酒類之一,源于中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創酒曲複式發酵法,開始大量釀制黃酒。
黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為百分之14到百分之20,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。
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