1、要用鹽腌一下的,這是為了脫去胡蘿蔔本身的水分,這樣蘿蔔放進泡菜壇子才會脆。這個辦法應用了滲透壓的原理。蘿蔔體内的含有不少的水,含鹽度極低。加鹽之後,體外鹽的濃度很高,體内的水就會向體外滲透而“出水”。不止腌蘿蔔是這樣,腌菜和腌鹹肉時也是這樣。
2、腌制方法:将白蘿蔔洗淨,切成條狀,大小适中。用能瀝幹水分的容器裝蘿蔔條,撒上适量的鹽,放在通風處,腌制2至3個小時。最後擰幹水分。
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