棗花糕其實并不是糕,是用白面蒸的馍,隻是這馍不同于平時吃的馍,是嵌有紅棗的花馍,一般都是在過年時才蒸的。棗花糕的發面過程與平常蒸饅頭是一樣的。做法一般是先擀一個圓圓的面片作底子,上面四周鑲嵌紅棗,中間也平鋪一層棗,棗上面再鋪一層薄薄的面片,然後一層一層往上疊加,如果想把花糕做得厚些,就循環往複多加幾層。
2克酵母用100克溫水溶開,倒入180克面粉中,和成光滑的面團,蓋保鮮膜放溫暖處醒發。紅棗用熱水燙一下撈出,瀝幹水分。
面團發酵至原體積的兩倍大即可取出,揉出裡面的空氣,取一大塊面,擀出一個圓餅做底兒。
再取一塊面,搓成手指粗細的長條,用筷子在面條中間壓出一條線,把面條抻長,卷上一顆紅棗,就是一個棗花,将棗花碼在面片外圍。
在面片外圍依次擺好所有的棗花,在中心空出來的地方鋪滿一層紅棗。
再取一小塊面,擀成一個小圓餅,用小圓餅把中心處的紅棗蓋上,在小圓餅上繼續碼第二層棗花,最後在第三層中心處放一個棗花。
醒十分鐘,上鍋中火蒸17、8分鐘即可關火。
悶兩分鐘再打開蓋子。
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