1、月桂葉,樟科常綠樹甜月桂的幹葉,其用途非常廣泛,是一種基本的香草,在實際使 用上需要較長的烹煮時間才能有效釋放其獨特的香味;
2、奧利根權,唇形科多年生草本植物,長久以來是地中海菜肴的基本成分,其幹燥的葉和開花的頂枝用于調味,有濃烈的芳香和辛辣味,意大利人稱之為蘑菇草;
3、法香,又稱洋香菜、歐芹、洋芫荽,傘形科兩年生植物,原産地中海沿岸,法香不但是理想的菜肴裝飾用料,而且切碎後,經脫水處理用途更加廣泛,其香味頗為清烈,能有效掩去菜肴中過強的異味,而突出其本身的清香之氣;
4、他力根,菊科叢生狀芳香草本植物,其味略似茴香,其幹葉和花頭用于食品烹調,也是高級法國菜式中不可缺少的香草;
5、百裡香,唇形科具有刺激性氣味的草本植物,經長時間烹煮亦能保 存其香味;
6、迷叠香,唇形科多年生常綠小灌木。其葉帶有頗強烈的香味,一般以 較少量加入湯汁或燴菜中以獲得适中的效果;
7、鼠尾草,是一種半灌木狀植物,葉呈灰綠色,味辛辣而芳香;
8、羅勒,亦叫九層塔,唇形科一年生草本植物,原産于印度和伊朗,有小葉羅勒、大葉意大利羅勒和莴苣葉羅勒等多種,可作為蔬菜栽培,其幹葉可作香料,鮮葉則用于肉、魚、沙拉等的調香料;
9、莳蘿,原産于地中海地區,為傘形科一年生草本植物,用于食品調味,其氣味強烈而刺鼻。
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