優點:與米煮成綠豆粥、飯可作主食,制成粉皮、粉絲、粉條或發芽可煮菜;又可制成各式點心或釀酒等。 綠豆味甘性寒,可清暑利濕、清熱解毒,且對葡萄球菌,有抑制作用。除用于暑熱煩渴、瘡腫丹毒等外;據傳有解毒之功,可用於砒石中毒、農藥中毒、酒精中毒或鉛中毒等。 綠豆衣與綠豆藥性相近,消暑以用豆為佳,而解毒與退目翳則用皮較好;
缺點:屬于寒涼體質的人,吃了綠豆反而會加重症狀,甚至引發其他疾病,老人、兒童以及體質虛弱的人,因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多,大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基
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