牛蒡被稱為“回春食材”，有清理腸道、抗衰老的益處。

營養豐富且富含膳食纖維的牛蒡，是備受歡迎的根莖類蔬菜之一，具有“東洋人參”的美名。在專家眼中，多吃牛蒡不僅有助于清腸道，還可越吃越年輕，甚至被稱為“回春食材”。

牛蒡是抗衰老、瘦身的理想食材

作為中國古老的藥食兩用植物，《本草綱目》裡記載：牛蒡“性溫、味甘，無毒，通十二經脈、除五髒惡氣，久服輕身耐老”。說明牛蒡在保養五髒、通暢經脈、抗衰老等方面，都具有良效。

牛蒡含有豐富的各種礦物質，如鈣、鎂、鋅等，都具抗氧化特性，可增加血管彈性，降低心血管老化的風險。牛蒡的多酚類物質能提升肝髒代謝能力與解毒功能，促進血糖、血脂代謝，有益于三高族群。

豐富的膳食纖維也是牛蒡的特色，它的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，預防便秘。纖維中的菊糖（菊苣纖維）更是腸道益生菌的重要養分，可幫助益生菌留在腸道内繁殖，減少毒素與緻癌物停留在腸道的機會，預防大腸癌。

膳食纖維同時能增加飽足感，加上牛蒡的熱量低，牛蒡外皮裡的皂素能帶走膽固醇和脂肪。因此，牛蒡也被視為減肥、瘦身的理想食材之一。

常吃能清理腸道 幫助身體“回春”

牛蒡的好處如此多，在日本權威營養師菊池真由子的眼中，更将它視為可幫助肌膚變年輕的功臣。她認為，越吃越年輕的食療法，秘訣是“讓腸道變幹淨”，而牛蒡的膳食纖維正可達到這目的。

菊池真由子在其著作《超簡易食療法》中指出，包括維生素B6在内，有部分的維生素會在腸道内合成，維生素B6是合成女性荷爾蒙不可或缺的維生素。

當腸道保持幹淨，便能充分合成維生素B6，也相對容易合成女性荷爾蒙。女性荷爾蒙來源充足，潤澤成分便能增加，使肌膚有彈性，皺紋自然減少，形成理想的“回春循環機制”。相反，若腸道不幹淨，就容易引發肌膚變幹燥粗糙、長皺紋等一連串的老化惡性循環。

常食用牛蒡，可幫助清理腸道，進而達到美容美膚的作用。

日本醫學博士南雲吉則更在書中稱贊牛蒡是“最強的回春藥”。南雲吉則在57歲時皮膚依然年輕，檢測發現血管齡隻有26歲，他在著作中分享自己的抗老秘訣之一，就是常食用牛蒡。

牛蒡含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，預防便秘。

牛蒡皮别丢 食用牛蒡的3點建議

對于牛蒡的食用方法，專家有3點建議：

1. 吃牛蒡要同時攝取水分。菊池真由子表示，吃牛蒡後飲水或茶，可以改善便秘，幫助小腹變平坦。

2. 牛蒡在晚餐吃為宜，因其中膳食纖維可促進咀嚼、增加飽足感，自然減少晚餐食量。

3. 牛蒡帶皮一同食用最理想。

南雲吉則指出，牛蒡皮裡的皂素可分解、吸收腸道中的脂質，也能幫助人體排出血液中的壞膽固醇，有助于改善高血脂，也可減少皮膚表面的皮脂分泌，緩和青春痘與狐臭的症狀。而且，皮膚的毛孔擴張和黑頭粉刺也能得到改善，讓肌膚顯得年輕。

但粗硬外皮如何處理才好呢？在料理牛蒡前，可先用菜瓜布将表皮上的塵土刷洗幹淨，接着以菜刀的刀背輕輕刮去較粗的外皮即可。

雖然多食用牛蒡好處多，但每種食材和藥材都有其适合的體質和不适合的體質。從中醫角度看，牛蒡屬于寒涼食材，因此體質較虛弱或容易腹瀉者，都不宜過量食用。

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