火龍果汁蒸饅頭之所以會變色,是因為火龍果裡面的花青素遇到高溫會分解,花青素對于高溫以及光較為敏感,溫度高于70度結構就會被破壞,所以蒸完之後會發現鮮紅的顔色變成了黃色,這種現象是非常正常的。
火龍果汁蒸饅頭為什麼會變色
随着時代的進步,人們的飲食也變得多樣化,就拿饅頭來說,已經不僅僅是常見的白色,還有一種用果汁或者是蔬菜汁染成各種顔色的好看饅頭,紅心火龍果因為其鮮豔的顔色,很多人也會選擇用它榨汁來蒸饅頭。
不過很多人在用火龍果制作饅頭的時候會發現在蒸制的過程中出現變色的情況,這主要是因為火龍果裡面的花青素遇高溫分解導緻的,花青素對于光和高溫非常敏感,溫度高于70度左右結構就會被破壞,所以在蒸完饅頭後會發現鮮紅的顔色變成了黃色。
制作火龍果饅頭并不難,首先我們将火龍果打成果汁,酵母粉用溫水化開,然後倒進面粉裡面,再分别加糖、鹽和火龍果汁攪拌均勻,揉搓成光滑的面團進行發酵,接着将面團擀成長條狀切成一塊塊的,放進蒸籠裡面蒸15分鐘左右即可。
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