蒸青團之前和面要注意水的用量,不能用太多的水讓青團變得很稀軟;青團的餡料中水分也要注意不能濕軟;青團包的餡料不能太多,蒸的時候容易塌;包青團收口的時候如果出現裂痕也容易讓青團蒸塌陷;和面加入澄粉就不容易蒸塌了。
青團怎麼蒸不會塌
1、和面不要太多水
制作青團的面團應該是軟硬适中的,如果太軟就會導緻蒸出來的青團有點稀,蒸出來的面團就軟踏踏的。
2、餡料不要加太水
制作青團的餡料也不要加太多的水了,或者将自制的餡料炒制的幹一些,再包起來,不然餡料中的水分也會随着升溫深入到面皮中。
3、皮厚餡兒包更好
青團的餡料不要包的太多了,皮可以略厚一些,因為青團用的通暢是糯米粉,張力非常好,面皮厚也不容易踏。
4、收口要好
包青團的時候要在最後收好口,可以手上蘸取少許的水反複捏緊收口,盡量去除裂痕,防止蒸青團的時候水蒸氣滲入。
5、加入澄粉
如果有澄粉的,最好在和面的時候将澄粉也加入适量進去,澄粉是可以增加面粉筋度的,讓青團更緊緻。
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