如果花生本身并未變質就不影響食用,鐵鍋通常是鑄鐵的,含碳量比較高,烹饪食物時會析出,所以煮花生會變黑。由于鐵鍋上的氧化鐵,容易和其他物質發生化學反應,故花生變黑,沒有什麼毒性,由于碳的化學性質比較穩定,又不會被人體吸收,故不會對人身體造成傷害的,無非是影響人的食欲,不過花生還是可以吃的。煮花生時最好用鋁鍋或者陶瓷鍋,這樣花生的顔色就不會變黑了。
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