油炸挂糊用的澱粉如下:
1、綠豆澱粉,由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成,綠豆澱粉粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤;
2、馬鈴薯澱粉,是由馬鈴薯磨碎後揉洗和沉澱所制,此澱粉粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆澱粉,但吸水性差;
3、小麥澱粉,是由麥麸洗面筋後沉澱而成,此澱粉色白,但光澤較差,勾芡後容易沉澱;
4、甘薯澱粉,吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎、揉洗以及沉澱而制成。
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