炒千張之前需要先水煮一下,可以洗掉千張上面一些不幹淨的東西,去除豆腥味。千張水煮的時間不能太長,5-8秒即可,時間過久回導緻水分流失,口感變硬。千張切成長條,水開後煮8秒撈出,油熱後放入五花肉片幹煸出油,加入蒜末、辣椒、千張、蒜苗翻炒。
炒千張需要先水煮一下嗎
千張在炒之前需要先煮一下,這樣可以洗掉千張上面一些不幹淨的東西,還可以将千張上帶有的豆腥味給去掉。千張水煮的時間不用太長,一般水開後煮5-8秒就可以了。
煮的時間太長會導緻千張水分流失,口感變硬。在我們生活中很多食材在炒前都需要水煮,制作肉類食品前水煮可以去除血水與腥味,制作蔬菜前水煮可以去除其中的草酸讓口感更好。
炒千張如何做
炒千張時需要準備五花肉100g、朝天椒3個、千張300g、蒜3瓣、青蒜苗3根、生抽5g、食鹽3g,新鮮的千張切成長條,水開後煮8秒撈出,瀝幹水分。五花肉切成片,朝天椒、蒜苗切段,蒜瓣切末。
油熱後放入五花肉幹煸出油,蒜末、辣椒爆香,放入千張與少量食鹽、生抽,大火翻炒兩分鐘後放入蒜苗,炒勻出鍋。千張中含有豐富的蛋白質,8種氨基酸,營養價值非常高。
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