嘎啦肉就是指蛤蜊肉,幹嘎啦肉在烹饪過程中可以加入少量醋,可以起到除腥并軟化肉質的作用。蛤蜊肉在一些地方被叫做嘎啦肉,它就是文蛤的肉,一般在我國沿海地區比較常見,可以鮮食也可以曬幹食用,食用口感鮮嫩。
嘎啦肉怎麼做好吃不硬
在我國沿海地區,為了更好的保留嘎啦肉,一般都會将其曬幹會保存,随取随用,但經過曬制的嘎啦肉其肉質一般比較硬。這時,我們最好将幹嘎啦肉放入清水中浸泡1小時,可以去除沙子的同時讓肉質更軟。
在炒制嘎啦肉的時候,我們也可以在肉中加入一點食醋,醋可以起到去腥并且軟滑肉質的作用,這樣烹饪出來的嘎啦肉就不會口感較硬,非常軟滑鮮香。但一定要注意,醋不要加太多,以免肉質發酸。
嘎啦肉的做法
将嘎啦肉浸泡一小時,青椒切圈,鍋中燒油,下入青椒炒至斷生,然後将其盛出備用。鍋中燒油,下入蔥、幹辣椒、辣椒爆香,并倒入嘎啦肉翻炒均勻,加入醋、糖、鹽、料酒、生抽,翻炒至收汁即可。
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