莜面絲和面和水的比例:
1、莜面是由莜麥加工而成的面粉,在山西、内蒙古和河北壩上地區也是莜麥面食品的統稱,莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份,可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病,同時莜面中含有亞油酸,它對于人體新陳代謝具有明顯的功效;
2、要讓面有勁道、有嚼頭、柔軟,就要用現開水和面,現開水就是水開後馬上用,水和面的比例是一比一,最簡單的辦法就是把面放入盆中,用鏟子壓成半圓形,另一半倒入同量開水。
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