食用碳铵就化學上的碳酸氫铵,是經過國家食品用品同意,符合國家食品安全、允許使用的食品添加劑。碳酸氫铵作為面食生産加工時的膨大劑的其中一種,和碳酸氫鈉也就是小蘇打一樣,用在需膨松較大的西餅之中。但由于碳酸氫铵在加熱時會生成有刺激性氣味的氣體氨氣,而且氨氣極易溶于水,使生産出來的食品有一股臭味,所以一般面食生産過程中是不用的,如面包蛋糕中幾乎不用。一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易于揮發.既能起到膨松劑的作用,且又沒有臭味.
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