臨安竹筍是在清明到立夏這段時間成熟,在冬季也有臨安竹筍,用人工米糠麥皮孵出來的,臨安市可食的鮮竹筍品種有二十多種,主要有雷竹和毛竹;筍期有早、中、遲,臨安市出産的天目鮮竹筍,色白質嫩,鮮中帶甜,清香松脆,其味特别鮮美;由天目鮮竹筍加工焙制而成的天目筍幹,更是聞名中外,據香港經濟導報稱天目筍幹為清鮮蓋世。
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