酥炸粉保持長久脆度的做法如下:
材料:豬裡肌排4片,幹炸粉:1杯,玉米澱粉1杯,再來米粉二分之一杯,辣椒粉1大匙,蒜香粉2大匙,黑胡椒粗粒1大匙;輔料:蔥2根,姜10公克,蒜仁40公克,水100㏄,洋蔥粉1茶匙,香芹粉1茶匙,胡荽粉1茶匙,黑胡椒粉1大匙,細砂糖1大匙,鹽1茶匙,料酒2大匙;将厚約1公分的豬裡肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片,用刀把豬裡肌排的肉筋切斷;所有炸粉材料拌勻;所有腌料A放入果汁機中加入水打成汁,用濾網将渣渣濾除,再加入所有腌料B拌勻成腌汁,備用;取作法1豬裡肌排放入作法2炸粉中,用手掌按壓讓炸粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉;将豬裡肌排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約150度,放入豬裡肌排以小火炸約2分鐘,再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋即可。
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