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怎麼防止山藥變黑

知識 更新时间:2024-08-16 02:12:06

  1、砂鍋炒:炒山藥最好選用砂鍋,鐵鍋炒菜就會和山藥中的酚類物質發生反應,這樣就會變黑,而砂鍋就能避免這種反應。

  2、加熱:山藥變黑需要一定量酶的參與,因此,将沒有去皮的山藥放進蒸鍋中蒸一會兒,使山藥表層的酶失活,這樣山藥去皮之後,就可以直接接觸空氣,不會變黑。

  3、浸泡:山藥去皮以後泡食鹽或者食醋裡。山藥之所以變黑是因為山藥中的酶和酚類物質,隻有在接觸到氧氣時才會被氧化,因此,将去皮的山藥盡快放進清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡,可以有效的防止山藥氧化變黑。

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