烤焙茶葉可以分為炭焙和電焙。茶葉的質量和各人口味不同,烤焙的溫度也不盡相同,一般在60度到125度之間。溫度過高則易造成焦劣,烘後外形色赤褐鮮潤度差,内質香味鈍,火燥味強,滋味不甘爽。如過低則轉化慢,較高沸點不能發揮勢必增長焙火時間,但長時間會造成茶葉香味不鮮銳并有粗淡表現,味澀水悶。
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