油條面團發酵的最佳環境溫度在30到35度之間。25度環境下發酵需6到8個小時。油條面團是專門制作油條的原材料,經過标準配比和面、揉、揣、搗、發酵等工藝制作而成,當前市場分為兩種油條面即鹽堿礬油條面和無鋁油條面。
無鋁油條面制作方法如下:
原料:普通面粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克、水370克。
将無鋁油條粉放入盆内,加入面粉攪拌均勻,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使面團達到柔順。案闆上撒幹粉,取少許面團放在案闆上,拖拉成長條,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條,再用刀剁成1、5厘米寬的長條,将兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉後拉成長30厘米左右的長條。放入油條機中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。
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